الفطار في طنطا..الفول المدمس والبيض المقلي والجبنة القديمة مع عيش البتاو

تشتهر مدينة طنطا عاصمة محافظة الغربية في مصر ليس فقط بتاريخها الثقافي والديني العريق، بل أيضا بمطبخها الشعبي المميز، وخاصة وجبات الفطور التي تحمل طابع خاص يجمع بين البساطة والمذاق الغني. 

ومن أبرز هذه الأطباق: الفول المدمس و البيض المقلي والجبنة القديمة بالطماطم والطحينة وعيش البتاو، وكل منها يتم تحضيره بأسلوب يعكس روح المطبخ الطنطاوي الأصيل.. وفي هذا التقرير نستعرض أبرزها:

الفول المدمس وجبة الفطور المفضلة

الفول المدمس يعتبر الطبق الرئيسي على مائدة الإفطار في طنطا.

و يتم تحضيره بطريقة خاصة تمنحه طعم لا يقاوم، حيث يطهى الفول ببطء حتى يصبح طري، ثم يهرس ويخلط مع عصير الليمون، الطحينة، زيت الزيتون، والبهارات مثل الكمون والفلفل الأسود.
مقادير الفول المدمس:
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• زيت زيتون حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير:
يغلى الفول في قدر مغمور بالماء، ثم يهرس ويخلط مع المكونات السابقة حتى تتجانس. 

ويقدم ساخن مع رشة زيت زيتون على الوجه.

البيض المقلي بساطة المذاق وروح البيت

البيض المقلي في طنطا يقدم غالبا بجانب الفول، حيث يطهى في زيت ساخن حتى يتماسك البياض، بينما يترك الصفار نصف مستوي أو كامل النضج حسب الرغبة.

 يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويفضل تقديمه فورا للحفاظ على حرارته ونكهته.

الجبنة القديمة بالطماطم والطحينة مزيج غني بالنكهات

الجبنة القديمة تعد من الإضافات المميزة على المائدة، خاصة إذا تم تحضيرها مع الطماطم والفلفل والطحينة.
المكونات:
• قطعة جبنة قديمة (150 جرام تقريبًا)
• 4 حبات طماطم مفرومة ناعم
• فلفل رومي مفروم (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان طحينة
• ملعقتان كبيرتان زيت

طريقة التحضير:
تهرس الجبنة مع الخضار جيدا، ثم تضاف الطحينة والزيت، وتخلط حتى يصبح كريمي.

عيش البتاو خبز الفلاحين التقليدي

عيش البتاو هو خبز مسطح مصنوع غالبا من دقيق الذرة والحلبة المطحونة، ويخبز في الأفران البلدية. يتميز بقوامه الرقيق ومذاقه الفريد، ويعتبر من أساسيات الفطور في الريف المصري.

طريقة التحضير:
1. تخلط المكونات الجافة (دقيق، حلبة، خميرة، ملح).
2. يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتماسك العجينة.
3. تترك لتتخمر قليلًا.
4. تفرد على شكل أقراص رقيقة.
5. تخبز في فرن ساخن حتى تنضج.

يقدم البتاو ساخن مع الجبن الأبيض، الزبدة، أو العسل، ويفضل تناوله طازج.

وجبة الفطور في طنطا ليست مجرد طعام، بل تجربة ثقافية متكاملة تعكس التراث المصري الأصيل. من الفول المدمس الغني بالنكهات، إلى البيض المقلي البسيط، والجبنة القديمة الممزوجة بالخضار، وصولًا إلى عيش البتاو التقليدي، يظل المطبخ الطنطاوي شاهد على تنوع المذاقات وعمق الجذور الشعبية في مصر