غداء إسكندراني ..طريقة السمك البلطي من البحر إلى المائدة
تشتهر مدينة الإسكندرية بموقعها الساحلي الخلاب ومطاعمها التي تقدم أشهى المأكولات البحرية الطازجة، مما يجعلها وجهة مفضلة لعشاق السمك وأرز الصيادية والسلطات المميزة.
وفي هذا التقرير نستعرض غداء اليوم وأشهر أكلات الإسكندرانية وطريقة تحضيرها في المنزل بنفس النكهة التي تجدها في المطاعم.
السمك البلطي على الطريقة الإسكندرانية
المكونات
• سمك بلطي (حسب الرغبة)
• زيت للقلي
• ملح، كمون، كزبرة، فلفل أسود
• ثوم مفروم
• عصير ليمون
• فلفل أخضر (اختياري)
• بصل مفروم (اختياري)
• دقيق للتغطية
• ماء وخل
خطوات التحضير
1. تنظيف السمك جيدًا من الداخل والخارج بالماء والخل.
2. تحضير التتبيلة بخلط الثوم المفروم، عصير الليمون، الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، مع الفلفل الأخضر والبصل المفروم حسب الرغبة.
3. تتبيل السمك من الداخل والخارج وتركه لمدة ساعة على الأقل.
4. تحضير خليط الدقيق مع القليل من الملح والكمون والكزبرة.
5. تغليف السمك بالدقيق من جميع الجوانب.
6. قلي السمك في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
7. تحضير الصلصة بقلي الثوم المفروم في قليل من الزيت، ثم إضافة عصير الليمون، الخل، الماء، والتوابل، وتركها حتى تتسبك.
8. التقديم مع تزيين السمك بالصلصة وشرائح الليمون.
أرز الصيادية الإسكندراني
يعتبر أرز السمك أو “أرز الصيادية” من الأطباق الأساسية بجانب المأكولات البحرية، ويتميز بلونه البني الغامق ونكهته المميزة.
المكونات
• أرز أبيض
• ملح
• زبدة
• ماء مغلي
• بصل مفروم
• سكر
خطوات التحضير
1. تشويح البصل في الزبدة حتى يكتسب لون بني غامق.
2. إضافة السكر للبصل أثناء التشويح لتعزيز اللون والنكهة.
3. إضافة الماء المغلي والملح وترك الخليط حتى يغلي.
4. إضافة الأرز وتشويحه قليل مع البصل.
5. تغطية الإناء وترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
سلطة إسكندراني منعشة
تعد السلطة الإسكندرانية من أشهر الأطباق الجانبية التي تكمل وجبة السمك، وتتميز بمكوناتها الطازجة وطعمها الحامض المميز.
المكونات
• خيار مقطع
• طماطم مقطعة
• بصل مقطع
• فلفل أخضر (اختياري)
• زيت زيتون
• خل (خل التفاح أو الأبيض)
• ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
1. غسل الخضروات جيدًا.
2. تقطيع الخيار والطماطم والبصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. وضع الخضروات في طبق التقديم.
4. إضافة زيت الزيتون، الخل، الملح، والفلفل، ثم تقليب المكونات جيدًا.
5. ترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم للحصول على نكهة أعمق.
نصائح لتحضير أكلات الإسكندرية في المنزل
• استخدام سمك طازج لضمان المذاق الأصلي.
• تحضير التتبيلة قبل الطهي بوقت كافي لامتصاص النكهات.
• تقديم الأطباق ساخنة مع شرائح الليمون والخبز البلدي.
• عدم الإكثار من الزيت أثناء القلي للحفاظ على قرمشة السمك دون امتصاص زائد للدهون.
وتظل أكلات الإسكندرية مزيج بين الطعم البحري الأصيل والفن المصري في الطهي، فهي ليست مجرد وجبات، بل تجربة متكاملة تنقل روح البحر إلى المائدة، سواء كنت على شاطئ الكورنيش أو في مطبخك الخاص.
