عشاء اليوم..النشاب الأسواني الخبز التقليدي الذي يعكس هوية أهل أسوان

 في محافظة أسوان يتوارث الأهالي وصفات طعامهم جيلاً بعد جيل ليس باعتبارها مجرد وجبات بل كجزء أصيل من الهوية الثقافية ومن بين هذه الأكلات المميزة يبرز النشاب الأسواني، وهو خبز رقيق ومسطح يحمل في نكهته عبق التاريخ وأصالة المطبخ النوبي والصعيدي.

وصف النشاب الأسواني

يعد النشاب من أنواع الخبز التقليدي التي تحضر بطرق يدوية، حيث يصنع من مكونات بسيطة هي: الدقيق، الماء، والملح. يتميز بملمسه الرقيق وشكله المستدير، كما أنه يحضر باستخدام أدوات تقليدية، في مقدمتها “عصا النشاب” الخشبية التي سمي الخبز باسمها. ويخبز النشاب في الفرن البلدي ليكتسب طعمه المميز ولونه الذهبي الفاتح.

طريقة تحضير النشاب الأسواني التقليدي

1. عجن العجينة: تخلط مكونات العجين (الدقيق، الماء، الملح) وتعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
2. تقطيع العجينة: تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
3. فرد العجينة: باستخدام عصا النشاب، تفرد كل كرة لتصبح قرصًا رقيقًا جدًا.
4. الخبز: توضع الأقراص في الفرن البلدي حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
5. التقديم: غالبًا ما يقدم النشاب مع الشوربة أو اللحوم المشوية أو الحليب، ليشكل وجبة مشبعة ولذيذة.

الأدوات التقليدية لصنع النشاب

• أواني للعجن لخلط المكونات.
• طبلية أو صواني لفرد العجين.
• عصا النشاب لفرد الأقراص بدقة.
• فرن بلدي يمنح الخبز النكهة الأصلية.

النشاب الحلو لمسة أسوانية مميزة

لا يقتصر النشاب على الشكل المالح فقط، بل يمتد ليشمل النشاب الحلو أو حلاوة النشا، وهي وصفة تقليدية تحضر من النشا، الماء، والسكر، مع إضافة ماء الورد والزعفران لإثراء الطعم.

طريقة تحضير النشاب الحلو (حلاوة النشا)

1. تحضير خليط النشا: إذابة النشا في نصف كوب من الماء البارد.
2. غلي الماء والسكر: تسخين الماء مع السكر حتى الذوبان.
3. إضافة النشا: يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام.
4. إضافة النكهات: يضاف ماء الورد والزعفران والسمن (اختياري).
5. التقديم: يسكب في أطباق ويترك ليبرد، ويمكن تزيينه بالمكسرات.

القيمة الاجتماعية والتاريخية للنشاب

يعد النشاب جزء من الطقوس اليومية في البيوت الأسوانية، وخاصة في القرى النوبية، حيث تجتمع النساء في الصباح لتحضير الخبز الطازج، في مشهد يعكس روح التعاون والترابط الأسري كما أن تحضير النشاب يعتبر فرصة لتبادل الأحاديث والحكايات، مما يربطه بالجانب الاجتماعي للحياة في أسوان.

النشاب في المناسبات

يحضر النشاب في المناسبات السعيدة مثل الأعراس، وكذلك في شهر رمضان كجزء من وجبة الإفطار. ويقدم أحيانا للضيوف كرمز للضيافة، حيث يفتخر أهل أسوان بتقديم خبزهم التقليدي للزوار.

ويبقى النشاب الأسواني أكثر من مجرد خبز، فهو رمز لثقافة عريقة، وعنوان لضيافة أهل أسوان وكرمهم وفي كل لقمة من هذا الخبز يجد المرء نكهة التاريخ ودفء البيوت الأسوانية.