ديفيد بيكهام وزوجته يتناولون الترافل في مطعم فاخر.. ماذا تعرف عن هذه الوجبة

ظهر لاعب كرة القدم والنجم الإنجليزي ديفيد بيكهام مع زوجته مصممة الأزياء فيكتوريا بيكهام في عشاء لتناول الترافل بمطعم فاخر

يدعى Chez Bruno، وهو مطعم تديره عائلة، وصفه أنه مطعم رائع وطعامه لذيذ. restaurant chezbruno

في هذا السياق ما هو الترافل؟

الترافل، أو الكمأ، هو نوع من الفطريات النادرة التي تنمو تحت سطح الأرض، وتعد واحدة من أكثر المكونات شهرة وتقديرًا في عالم الطهي. يعتبر الترافل من أغلى المكونات الغذائية بسبب صعوبة العثور عليه وجني محصوله. يتميز برائحته القوية وطعمه الفريد الذي يضفي على الأطباق نكهة لا مثيل لها. إليكم مكونات صوص الترافل.

أنواع مميزة وفريدة لهذا المكون المذهل

يوجد عدة أنواع من الترافل، ولكل نوع نكهته واستخداماته الخاصة في المطبخ. إليكم أهم الأنواع التي قد تصادفونها:

الترافل الأسود

الترافل الأسود يعرف أيضًا باسم “الماس الأسود” بسبب ندرته وقيمته العالية. يتميز هذا النوع بنكهته القوية واللاذعة قليلًا، والتي تصبح أكثر عمقًا عند الطهي. ينمو الترافل الأسود في أوروبا، خصوصًا في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا، ويعتبر من أشهر الأنواع المستخدمة في الطهي. يتواجد عادة في الشتاء، وتزداد قيمته كلما اقترب من ذروته. 

الترافل الأبيض

يعد الترافل الأبيض واحدًا من أغلى الأنواع، إذ يمكن أن تصل أسعاره إلى أرقام خيالية. يتميز الترافل الأبيض بنكهة خفيفة مقارنةً بالترافل الأسود، ولكن رائحته قوية جدًا. يستخدم غالبًا في الأطباق من دون طهي، حيث يفضل الطهاة تقديمه طازجًا ومبشورًا فوق الأطباق لإضفاء النكهة والرائحة المميزة. يجمع الترافل الأبيض في مناطق مثل شمال إيطاليا، ويظهر في الخريف وأوائل الشتاء.

الترافل الصيفي

الترافل الصيفي هو نسخة أقل نكهة من الترافل الأسود، ويتميز بقشرته الخارجية الخشنة ولونه الداخلي الفاتح. ينمو في مناطق مشابهة للترافل الأسود، ولكنه يتوفر في مواسم أخرى، تحديدًا في فصل الصيف. نكهته أقل تعقيدًا من الأنواع الأخرى، لذا يستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى لمسة خفيفة من النكهة.

الترافل الصيني

يعد الترافل الصيني أقل شهرة من الترافل الأوروبي، ولكنه يستخدم في بعض المأكولات الآسيوية. يعتبر هذا النوع أقل تكلفة، وله نكهة أضعف مقارنةً بالترافل الأبيض أو الأسود، لذلك قد لا يلقى نفس التقدير في المطابخ الفاخرة.

الترافل البورغندي

الترافل البورغندي هو نوع من الترافل الأسود لكنه ينمو في فصل الخريف بدلًا من الشتاء، ويعتبر أقل نكهة من الترافل الأسود الشتوي. يشبه الترافل الصيفي في مظهره ولكنه يمتاز بنكهة أعمق قليلًا. يستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى نكهة قوية لكنها ليست بنفس القوة التي يقدمها الترافل الأسود التقليدي.

كيفية استخدام هذا المكون السحري في مطبخكم

الترافل مكون حساس ونادر، ويفضل استخدامه بكميات صغيرة لتجنب إهداره. يتميز بقدرته على تحسين نكهة الأطباق الأخرى من دون الحاجة إلى طهيه كثيرًا. وفيما يلي بعض الطرق الشائعة لاستخدام الترافل في المطبخ:

بشر الترافل

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام الترافل، خصوصًا الترافل الأبيض، هي بشره فوق الأطباق مباشرةً قبل التقديم. يمكن استخدامه لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق البسيطة مثل المعكرونة بالزبدة أو البيض المخفوق. تعزز هذه الطريقة من الرائحة والنكهة من دون فقدان جودة الترافل.

زيت الترافل

زيت الترافل هو بديل شائع للترافل الطازج، إذ يستخرج الزيت من الترافل أو ينكه باستخدام مركبات تعطي طعمًا مشابهًا. يستخدم زيت الترافل لإضافة نكهة الكمأ إلى السلطات، والمعكرونة، وأطباق اللحوم. ينصح باستخدامه بحذر، إذ أن نكهته قوية وقد تطغى على مكونات الطبق الأخرى.