على الغداء..القاورمة الطبق الأصيل الذي لا يعرفه إلا أهل الصعيد
في قلب صعيد مصر حيث تمتزج التقاليد العريقة بالمذاق الأصيل يبرز طبق القاورمة الصعيدي كواحد من الأكلات التراثية التي لا يعرف سرها إلا أهل الجنوب.
يتميز هذا الطبق بطعمه الغني، وتحضيره في طاجن فخار يمنحه نكهة مميزة لا تضاهى، وهو طبق يزين موائد الأعياد والمناسبات، ويقدم غالبا مع الفطير الأبيض أو الأرز الصعيدي على الغداء .
أصل القاورمة الصعيدي
ترجع جذور القاورمة إلى مئات السنين، حيث كان أهالي الصعيد يعتمدون على اللحم البلدي الممزوج بالبصل والبهارات لطهو وجبة مشبعة تدوم طويلاً. وفي بعض المحافظات مثل سوهاج يعرف الطبق باسم “المرق”، بينما يطلق عليه في المنيا مسمى “القاورما” وهي كلمة ذات أصول عثمانية.
مكونات القاورمة الصعيدي
تحضير القاورمة يتطلب مكونات بسيطة، لكنها تحتاج إلى صبر وخبرة:
• لحم بلدي (يفضل موز كندوز)
• بصل مفروم
• طماطم (اختياري)
• سمن بلدي أو زيت
• ماء أو مرقة سلق اللحم
• ملح وفلفل أسود
• كزبرة جافة (اختياري)
• جوزة الطيب (اختياري)
• فلفل أخضر حار (اختياري)
طريقة تحضير القاورمة الصعيدي
1. تشويح اللحم والبصل
في طاجن الفخار، يسخن السمن أو الزيت، ويشوح البصل حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
2. إضافة الطماطم والبهارات
تضاف الطماطم إذا رغبت، مع الملح والفلفل وجوزة الطيب والكزبرة الجافة.
3. الطهي البطيء
يضاف الماء أو المرقة، ويغطى الطاجن ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتتسبك الصلصة.
الفطير الأبيض الصعيدي الرفيق المثالي للقاورمة
لا يكتمل طبق القاورمة إلا مع الفطير الأبيض الصعيدي، الذي يحضر من الدقيق والماء والملح فقط. تعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تقسم إلى كرات، وتفرد رقيق، وتخبز في فرن البوتجاز أو على سطح ساخن حتى تنضج. تحفظ الفطائر داخل قطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها.
الأرز الصعيدي البساطة في أبهى صورها
إلى جانب القاورمه والفطير، يحضر الأرز الصعيدي بطريقة مميزة:
• يغسل الأرز المصري جيدًا.
• يحمر قليلًا في السمن أو الزيت.
• يضاف الماء المغلي والملح، مع إمكانية إضافة البصل أو الكركم.
• يترك حتى ينضج ويقدم ساخنًا.
سر تميز القاورمة الصعيدي
يكمن سر نكهة القاورمة في الطهي البطيء داخل الطاجن الفخاري، ما يسمح للنكهات بالاندماج، ويمنح اللحم طراوة لا مثيل لها. كما أن استخدام السمن البلدي يضيف غنى ورائحة جذابة تجعل الطبق محبب لكل من يتذوقه.
القاورمة الصعيدي ليست مجرد وجبة، بل هي قصة تراثية تحمل عبق الماضي، وتجمع العائلة حول المائدة. سواء كنت من أهل الصعيد أو زائر يبحث عن تجربة طعام أصيلة، فإن تذوق القاورمة مع الفطير الأبيض والأرز الصعيدي .
