عاجل

طريقة عمل "الكشري" ملك الأطباق الشعبية في مصر | تفاصيل

الكشري
الكشري

المطبخ المصري غني جدا ومليء بالوصفات الشهية والمتنوعة التي تعكس تاريخ وحضارة مصر العريقة، ومن هذة الوصفات والأكلات الشهيرة (الكشري المصري ) الذي تفوح بسبه رائحة مميزة وقوية تجذب الكثير، وتعتبر هذه الوجبة الشعبية التي تجمع بين العدس، الأرز، المكرونة، والصلصة الحارة، لم تعد مجرد طعام يومي بسيط، بل تحولت إلى رمز من رموز الثقافة المصرية، تعكس روح الشارع وكرم الضيافة، وتروي حكاية طويلة من التقاليد، الذوق الشعبي، وحتى التحدي الاقتصادي، فنغوص في أعماق طبق الكشري، لنكشف عن طريقة عمله.
المكونات: 

للأرز

1 كوب أرز مصري
 ½ كوب شعرية
2 ملعقة كبيرة زيت
  ماء مغلي
   ملح
 

العدس بجبة
 

1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
 ماء
 كمون
 

 المكرونة
 

1 كوب مكرونة صغيرة (مكرونة كشري)
 ½ كوب مكرونة سباجيتي مكسرة
    ماء
   ملح
   زيت


الحمص
  

1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة
   1 كوب ماء
     ملح
 

الصلصة
 

 5 حبات طماطم متوسطة
 4 فصوص ثوم مفروم
  2 ملعقة كبيرة زيت
  ملعقة صغيرة كمون
 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
  ملح وفلفل أسود
   خل
 

التقلية (البصل المقلي)
  

2-3 حبات بصل كبيرة
   دقيق
   زيت غزير للقلي
 

الدقة
  

 4 فصوص ثوم مفروم
   ½ كوب خل
   ¼ كوب ماء
   عصير ليمونة
 ملعقة صغيرة كمون
 رشة شطة (اختياري)
   ملح
 

الشطة الزيت
   

2 ملعقة كبيرة زيت
   1-2 ملعقة كبيرة شطة حمراء بودرة
   قليل من صلصة الكشري
 

طريقة التحضير
 

تحضير العدس: اغسل العدس وانقعه لمدة ساعة ثم اسلقه في ماء مملح مع رشة كمون حتى ينضج تماما وصفيه واحتفظ بقليل من ماء السلق.
 تحضير الأرز بالشعرية: في قدر على النار، سخن الزيت وشوح الشعرية حتى يصبح لونها ذهبي أضف الأرز المغسول وقلبه جيدا ، وأضف الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بحوالي 1 سم، وأضف الملح اترك الأرز يغلي ثم خفف النار واتركه حتى يتشرب الماء وينضج.
تحضير المكرونة: اسلق نوعي المكرونة في ماء مغلي مملح مع قليل من الزيت حتى تنضج، وصفيها واشطفها بماء بارد لمنع التصاقها.
 تحضير الحمص: اسلق الحمص المنقوع في ماء نظيف حتى يصبح طريا.
 تحضير التقلية: قطع البصل شرائح رفيعة جدا، واخلطها مع قليل من الدقيق، اقليها في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ارفعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
 تحضير الصلصة: في قدر، سخن الزيت وأضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي، أضف الكزبرة والكمون والشطة (إذا استخدمت)، وأضف عصير الطماطم والخل والملح والفلفل، واترك الصلصة تتسبك على نار هادئة.
 تحضير الدقة: اخلط جميع مكونات الدقة جيدا في وعاء.
 تحضير الشطة الزيت: سخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار هادئة، أضف الشطة البودرة وقلبها بسرعة لمدة ثواني حتى لا تحترق، ثم أضف ملعقة أو ملعقتين من صلصة الكشري وقلبها.
التقديم: في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز، ثم المكرونة، ثم العدس، ثم الحمص، واسقي الكشري بالصلصة حسب الرغبة، وزين بالتقلية (البصل المقلي).

وتقدم الدقة والشطة الزيت جانباً.

تم نسخ الرابط